Несоложеное сырье в пивоварении. Свойства, подготовка, применение
Тип носителя:
Однотомник.
Место издания:
Санкт-Петербург
Издательство:
Профессия
Год издания:
2015
Объем:
191 с.
Аннотация:
В новой книге известных немецких специалистов рассмотрены основные виды несоложеного сырья, используемого в пивоварении: кукуруза, рис, ячмень, а также менее распро]страненные сорго, пшеница, рожь, овес, тритикале, крахмальные и глюкозные сиропы, сы]воротка и картофель. Дана краткая история их применения и обзор текущей ситуации. Большое внимание уделено используемым ферментным препаратам и их применению на различных стадиях технологического процесса, в том числе для увеличения выхода экстракта, а также специфике процесса затирания и различным аспектам производства сусла с использованием несоложеного сырья. Отдельная глава посвящена особенностям оборудова]ния, необходимого при работе с несоложеным сырьем. Для специалистов пивоваренных предприятий, поставщиков отрасли, а также исследова]телей, преподавателей, студентов и аспирантов
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Российская государственная библиотека для молодёжи»
Главное здание
107061 Москва, ул. Б. Черкизовская, дом 4, корпус 1 Метро «Преображенская площадь» (выход №5) Телефон для справок: +7 499 670-80-01 E-mail: [email protected]
Филиал библиотеки — МИКК «Особняк В.Д. Носова»
107023 Москва, ул. Электрозаводская, 12, стр. 1 Метро «Электрозаводская» Телефоны для справок: +7 499 670-80-01 (доб. 600) E-mail: [email protected]
